Kļūsti par pavāru pēc 11. Kulinārijas institūta

Sīkāka informācija

Apmācība, lai kļūtu par pavāru, ir diezgan ilgs darbs. Lai kļūtu par sertificētu pavāru, jums, kā mēdza teikt, jāiestājas pavāru skolā. Maskavā ar to nav nekādu problēmu.

Galvaspilsēta piedāvā daudz iespēju mācīties par pavāru pēc 9. klases, vienīgi arodskolas nosaukums jau ir nedaudz novecojis un šobrīd profesionālās izglītības iestādes visbiežāk sauc par koledžām. Bet kopumā pavāru skolas nomaina vidējās specializētās izglītības iestādes - kulinārijas koledžas.

Pavāra apmācību var iziet pēc 9. klases tāpat kā pēc 11.. Mūsdienās tiek praktizēta zarošana sagatavošanā. Viņi apmāca vidēja līmeņa speciālistus un kvalificētus darbiniekus. Darba līmenis tiek apmācīts pēc saīsinātas un vienkāršotas programmas, savukārt vidējam līmenim jau tiek dotas padziļinātas zināšanas. Pavāra skola ir īsākais ceļš uz profesiju.

Pavārs parasti tiek uzskatīts par strādājošu profesiju, jo viņš veic fiziski smagu darbu, kas prasa lielu praktisko apmācību un, kā saka, zelta rokas. Lai kļūtu par izcilu pavāru, daudz laika jāvelta darbam – tieši ēdiena pagatavošanai. Bet šefpavārs var iegūt labāku izglītību un pat iestāties augstskolā. Koledžās un augstskolās, kā likums, viņi negatavo pavārus, bet apmāca viņus par pārtikas ražošanas tehnologiem.

Piemēram, Himku starpnozaru sadarbības tehniskā skola sagatavo ēdināšanas pakalpojumu tehnologus - šī nav pavāru arodskola, bet gan daudz kas cits. Izglītība, kas balstīta uz 11 klasēm, ilgst 2,5 gadus. Tā kā vidusskolai ir pienākums nodrošināt izglītojamos vidējo izglītību, tad vidusskolā tiek mācīti tie vispārizglītojošie priekšmeti, kas ir vidusskolas mācību programmā. No šejienes vairāk laika tiks veltīts treniņiem.

Pavāru skolas ar nodarbinātību

Daudzas Maskavas pavāru skolas praktizē palīdzību darba atrašanā pēc studiju beigšanas, piemēram, Valsts budžeta izglītības iestāde Nr. 37 “Tsaricino”, kuras audzēkņi prakses laikā atrod darbu ēdināšanas uzņēmumos. Protams, ja šī prakse ir veiksmīga.

Lai veiksmīgi ietu skolā, lai kļūtu par pavāru, jāsaprot, ka šis darbs nav viegls un tev der. Pavārs ir cilvēks, kurš ne tikai gatavo ēdienu, bet arī spēj pielietot savas radošās tieksmes izvēlētajā darbā. Radīt jaunus ēdienus, pārsteigt apmeklētājus ar pazīstamu ēdienu neparasto garšu, radīt patiesi mākslas priekšmetu vārda cienīgus darbus no parastajiem kartupeļiem vai spinātiem nebūt nav viegli. Tātad šī profesija nav tik vienkārša, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.

Koledžas absolventi spēj izvēlēties piemērotu ražošanas aprīkojumu un nepieciešamo aprīkojumu ēdienu un kulinārijas šedevru, piedevu un izejvielu sagatavošanai ražošanai, izmanto dažādas tehnoloģijas ēdienu pagatavošanai un gatavā produkta kvalitātes novērtēšanai. Tāpat vidusskolās tiek mācīti uztura fizioloģijas pamati, pareiza ražošanas organizācija, pārtikas preču preču zinātne, trauku aprēķināšana. Papildus pamata priekšmetiem, piemēram, ēdiena gatavošanai vai ēdiena un ēdienu pagatavošanas tehnoloģijai, virtuves iekārtu lietošanas un darbības noteikumi.

Maskavas koledžas galvenokārt ir aprīkotas ar modernu mācību un laboratorijas aprīkojumu. Kā piemēru var minēt šādas Maskavas pavāru koledžas un skolas:

• 51 Saldumu ražošanas koledža
• 3 Pakalpojumu koledža
• 32 Pakalpojumu koledža
• 22 Ekonomikas un tehnoloģiju koledža
• 44 Pakalpojumu koledža
• Krievijas Valsts tirdzniecības un ekonomikas universitātes Maskavas Uztura tehnoloģiskā koledža
• 33 Pārtikas koledža
• 39 Politehniskā koledža.

Šī ir tikai neliela daļa no koledžām, kurās var iegūt šo profesiju.

Izvēloties šo specialitāti, jūs ne tikai iegūsit savās rokās labu amatu, kas jūs pabaros ne tikai pārnestā, bet arī tiešā nozīmē. Koledžā apgūtās prasmes noderēs dzīvē. Spēja labi gatavot ir liela priekšrocība ne tikai sievietēm, bet arī vīriešiem. Ikvienam patīk ēst garšīgi, un kompetents šefpavārs varēs ne tikai pabarot garšīgi, bet arī pareizi pabarot. Izmantojot tikai kvalitatīvus produktus un tos pareizi apstrādājot. Pavārs ātri, garšīgi un eleganti paveiks to, ko citi ķertu garas stundas un ar apšaubāmu rezultātu. Tāpēc iestāšanās pavāru skolā Maskavā, kur tiek sagatavoti šīs profesijas meistari, ir cienīga izvēle visos aspektos.

Pasaules labāko restorānu šefpavāri ir gandrīz tikpat slaveni kā rokzvaigznes. Viņi veido ēdienkarti un komandu, sabiedrība nāk pie viņiem, viņi saņem kolēģu cieņu un labas algas. Blogs izdomāja, kā no nulles iekļūt pasaules līgā.

Rietumos šādu cilvēku sauc par šefpavāru, galveno šefpavāru vai vienkārši pavāru. Vistuvāk šim konceptam ir mūsu izpilddirektors, bet restorānu biznesā. Viņš ir atbildīgs par visu virtuves darbu un iestādes popularitāti kopumā. Ne velti slaveni pavāri tiek atvesti no ārzemēm, un sabiedrība plūst pie viņiem.

Amatā nepieciešamas augsta līmeņa kulinārijas prasmes un profesionalitāte vadībā un administrācijā. Izdomāsim, kā kulinārijas iesācējs var iegūt prasmes, sakarus un pieredzi.

Budžeta sākums

Ja nopietni nolemjat kļūt par pavāru, jums vajadzētu iegūt vidējo izglītību. Jaunieši, kuri iestājas pēc devītās klases, mācās trīs gadus un šajā laikā saņem trešo, reizēm arī ceturto pavāra pakāpi. Augstākā kategorija ir piektā. Pirmo profesionālo izglītību Krievijā un lielākajā daļā postpadomju telpas valstu joprojām var iegūt bez maksas. Koledžas un tehnikumi uzņem studentus līdz 30 gadu vecumam.

Ar to garoza palīdzību jūs varat doties strādāt restorānā kā māceklis un sākt ar dārzeņu mizošanu, ēdiena gatavošanu un darbu aizmugurējā istabā.

Specializācija

Ceturtā kategorija un augstāka tiek iegūta tikai ar darba pieredzi. Pārejas laiks no trešās uz ceturto parasti ir atkarīgs no varas iestāžu lēmuma. Kad viņi uzticas jums pagatavot aukstās uzkodas, līmenis paaugstināsies.

Lai paceltos uz piekto pakāpi, jums joprojām ir jāmācās. Vai nu absolvējiet tehnikumu, vai apmeklējiet kvalifikācijas paaugstināšanas kursus. Piektā kategorija dod tiesības strādāt karstā veikalā un rūpīgi aplūkot jaunus profesionālos apvāršņus.

Nākamais solis ir vadīt kādu no liela restorāna ražošanas jomām vai kļūt par pavāra palīgu. Visi šie cilvēki tiek saukti ar skaistiem franču vārdiem. Jūs varat specializēties gaļā; gaļas pavāru sauc par rotiseru. Uz zivīm (poissonnier), zupām (potage), dārzeņiem un sānu ēdieniem (entremetier vai pākšaugi). Jūs varat kļūt par mērču meistaru - mērču vadītāju restorāna virtuvē. Vai arī palieciet uzticīgi aukstajām uzkodām, taču jaunā līmenī: izstrādājiet ēdienkarti, atbildiet par kvalitāti un pārvaldiet palīgus. Salātu speciālistu sauc par gardmange. Par cepšanu un konditorejas izstrādājumiem parasti atbild cilvēki ar konditorejas izglītību.

Sous šefpavāri strādā zem šefpavāra. Šis ceļš ir paredzēts tiem, kuri vairāk interesējas par ražošanas vadības prasmju un līdera īpašību pilnveidošanu, nevis pilnveidošanos ēdiena gatavošanā.

Kā jau jebkurā profesijā, arī specializāciju skaits ir iespaidīgs. Lai sasniegtu vadības profesionāļa līmeni, nepieciešama šefpavāra-tehnologa specialitāte un prakse augstā līmenī. Vēlams starptautiski.

Grilēšanas pavārs vai grilētājs: gatavo ēdienu uz atklātas uguns

Kur mācīties Krievijā

Visos reģionos ir kulinārijas koledžas un tehniskās skolas. Meklējiet vietas, kur mācīšanās notiek praktiski. Pareizs šefpavāra izglītības process ir tad, kad no otrā kursa teorija un prakse īstā virtuvē kļūst līdzvērtīgas. Šādas izglītības iestādes var atpazīt pēc augstā konkursa uzņemšanas.

Piemēram, galvaspilsētas viesnīcu un restorānu darbinieku koledžai “Tsaritsyno” ir laba reputācija kulinārijas izglītības iestāžu vidū. Notiek arī konkurss 3-4 cilvēki uz vietu.

Nākamais solis tradicionālajā karjerā ir augstākās izglītības iegūšana. Tas ir iespējams neklātienē, paralēli darbam. Plehanova institūts, Tirdzniecības akadēmija Maskavā un reģionu universitātes palīdzēs iegūt specialitāti “tehnoloģijas inženieris”. Un tad - attīstība caur kulinārijas skolām un stažēšanos pie labākajiem meistariem, kādus var paņemt.

Mazāk tradicionāls karjeras modelis: iztikt bez skolas vispār. Tas arī ir iespējams. Pirmais solis ir iegūt apmācību darbu restorānā bez jebkādas kvalifikācijas vai pieredzes un iet līdz pat ranga kāpnēm un izvēlēties savu specializāciju.

Šī ir iespēja tiem, kuri nevēlas tērēt naudu un laiku studijām. Daudzi restorāni dod priekšroku nevis profesionāļiem, bet gan mājsaimniecēm, kuras gatavo garšīgi, kaut arī nav dzirdējušas par recepšu grāmatu. Protams, karjerai ir labi pastāvīgi “jaukties” profesijā un krāt sertifikātus no kursiem, īstermiņa skolām un meistarklasēm.

Parīzē, pasaules kulinārijas galvaspilsētā, topošos šefpavārus algo prestiži restorāni un strādā tur bez maksas, lai mācītos. Šī prakse ir plaši izplatīta visā pasaulē un paver plašas karjeras iespējas ikvienam, arī mūsu sertificētiem tautiešiem.

Ieiešana pasaules arēnā

Kad esat strādājis līdz laba specializēta speciālista līmenim, kas spēj vadīt nelielu komandu, varat apstāties.

Lai iegūtu starptautisku pieredzi un radītu sev vārdu restorānu biznesā, jums ir jāpievienojas komandai ar labākajiem šajā biznesā. Ja jums nav sakaru un neizmantojat iespējas, kulinārijas skolas jums palīdzēs. Skolēni no pareizām skolām iegūst iespēju: labākie skolotāji un prakses vietas tajās pašās augsta līmeņa iestādēs un slavenākajās komandās.

Krievijā un NVS valstīs šis bizness ir sākuma stadijā. Mums ir skolas profesionāļiem, taču tās nenodrošina visaptverošu pieeju apmācībām un ir paredzētas īslaicīgai profesionālai izaugsmei. Kā ar vadību, vadību, personāla vadību?

Starptautiskās kulinārijas skolas

Eiropā tiek pētīta klasiskā kulinārijas skola. Tās ir Francija, Itālija, Spānija, un Londonā ir skolas ar labu reputāciju. Šo valstu virtuves ir pamats, kam var pievienot jebkuras pasaules virtuves izpēti.

Svarīgs punkts: Lai studētu ārzemēs, ir jāzina vismaz angļu valoda. Un vēl labāk – mācību valsts valoda. Tāpēc jums iepriekš ir jāizlemj par savas specializācijas ģeogrāfiju. Mācīties vai uzlabot valodu līdz sarunvalodas līmenim.

Lai saprastu, kur vērst kājas, padomājiet:

• Kuru valstu virtuve jūs iedvesmo visvairāk?
• Kuras pilsētas jums asociējas ar lielisku virtuvi?
• Vai jūs interesē sasniegt profesionalitāti kādā konkrētā jomā, piemēram, kļūt par vjetnamiešu virtuves guru un uzzināt par Āzijas saplūšanu?

Globalizācija dara savu darbu. Pavāri no dažādām kultūrām apmainās ar pieredzi, receptēm un idejām. Jūsu kā šefpavāra svars pieaugs, ja vienlaikus izpratīsiet vairākas kulinārijas tradīcijas.

Starptautiskās kulinārijas akadēmijas sniedz vairāk nekā šefpavāra diplomu. Tie nodrošina piekļuvi reģionālajai virtuvei, labākajiem restorāniem, darbu ar slaveniem šefpavāriem un praktiskas zināšanas par starptautisko ēdienu gatavošanu.

ASV

Tādējādi amerikāņu apmācību programmas attīsta starptautisku partnerattiecību tīklu un nosūta savus studentus gūt pieredzi caur darba-studiju programmām, kur viņi apvieno darbu un mācības. Viņi saviem studentiem dod iespēju ceļot un apgūt virtuvi dažādās pasaules malās, kā arī pēc tam saņemt augstākās kulinārijas izglītības diplomu (Culinary Arts Degree). Un tā ir galvenā priekšrocība studijām štatos.

Starp augstākajām kulinārijas skolām Amerikas Savienotajās Valstīs viņi atzīmē: Franču kulinārijas institūts Ņujorkā un Kalifornijas kulinārijas akadēmija Sanfrancisko.

Eiropā

Domas par Franciju, Angliju un Itāliju saistās ar bagātīgu kulināro mantojumu un cēlām tradīcijām. Eiropas studenti mācās gatavot tāpat kā pirms trīssimt gadiem, viņi zina klasiskās “augstās virtuves” receptes, kas ir vāji uzņēmīgas pret mūsdienu tendencēm un jauninājumiem.

Pavāru apmācības zelta standarts ir franču kulinārijas tradīcija. Parīzē viņu atbalsta slavenākā starptautiskā zilās lentes kulinārijas akadēmija Le Cordon Bleu.

Zilā lente

Runājot par Eiropas kulinārijas tradīcijām, vispirms mēs runājam par Le Cordon Bleu skolām. Šī ir viena no nozīmīgākajām kulinārijas skolām pasaulē, kas cēlusies no Francijas. Šeit tiek mācīti un popularizēti klasiskās franču virtuves principi.

Šodien Le Cordon Bleu skolas ir atvērtas 35 valstīs. 18 skolas ASV, vairākas Āzijā, Jaunzēlandē un trīs Eiropā. Kopā viņi absolvē 20 tūkstošus cilvēku gadā. Lai gan ne visi studenti kļūst par profesionāļiem, daži mācās vienkārši, lai varētu labi gatavot.

Svarīgs: filiāles Parīzē, Londonā un Otavā pārvalda pati skola. Iestādes citās pilsētās tiek atvērtas kā franšīzes, tas ir, viņi vienkārši iegādājas zīmolu un paši to ekspluatē.

Kulinārijas skolu veidi Eiropā:

Komerciālās viesmīlības un restorānu vadības skolas

Viņi apmāca profesionāļus ar starptautiskiem diplomiem un kvalifikāciju, kas tiks novērtēta restorānos visā pasaulē. Apmācību programmas attīsta studentu prasmes ēdienu gatavošanā un pasniegšanā, iepazīstinot ar à la carte gastronomiju, konditorejas izstrādājumiem, virtuves vadīšanu. Viņi mācās no viena semestra līdz diviem vai trim gadiem, daudz praktizē un trenējas pie slaveniem pavāriem.

Topošajiem pavāriem svarīgi ir tas, ka Eiropā viņi lielu uzmanību pievērš komunikācijas un vadības prasmju, līdera īpašību attīstīšanai, spējai strādāt komandā. Studiju ietvaros varat apgūt vadības un biznesa vadības kursu. Šī pieredze aizvedīs jūs uz jauniem karjeras augstumiem.

Piemēram: BHMS viesnīcu biznesa skola Šveicē.

Komerciālas kulinārijas mākslas skolas, kas nodrošina absolventu grādus

Viņi arī izsniedz starptautiskus pavāra, sous-chef, konditorejas, someljē diplomus un atver durvis uz populāriem restorāniem savās valstīs. Viņi māca starptautiskos ēdienu gatavošanas standartus un nodrošina specializāciju vietējā virtuvē. Restorānu vadītājiem nav programmu.

Piemēram: Pavāru akadēmija Terni, Itālijā; Šveices kulinārijas mākslas institūts; Mančestras pilsētas universitāte.

Mazas privātas pavārskolas

Viņi pieņem amatierus, kuri vēlas apmācīt par pavāru un profesionālu pavāru. Popularitātes pamatā ir vietējās ēdiena gatavošanas smalkumu mācīšana. Lai kļūtu par katalāņu virtuves meistaru, protams, jādodas uz Barselonu. Un Bolonijā viņi māca to pašu Vidusjūras klasiku, bet itāļu versijā. Un tā tālāk.

Šeit ir šādu skolu piemēri: Gatavojiet un nogaršojiet Barselonā, Starptautiskajā kulinārijas skolā Boloņā, Cooking ala Turka Stambulā.

Kanāda

Kanādas pilsētas pēc definīcijas ir multikulturālas. Vietējās virtuves pamatā ir ziemeļindiešu tradīcijas un Kanādas iedzīvotāju gastronomisko paradumu sajaukums, kas ieradušies no visas pasaules. Franču kodolsintēzes un angļu gastronomijas tradīcijas veido Kanādas koloniālo mantojumu. Piemēram, viņiem ļoti garšo Jorkšīras pudiņš un kaltēta brieža gaļa pēc senām indiešu cilšu receptēm. Valsts ģeogrāfija ar skarbajiem klimatiskajiem apstākļiem ir pievienojusi kanādiešu uzturam savvaļas mājputnu gaļu un kūpinātas gaļas mīlestību. Kanādas kulinārijas skolas profesionāļi ļoti labi zina, kā pagatavot brieža gaļu, papardes vai poutīnu - frī kartupeļus ar siera gabaliņiem un mērci.

5 iemesli, kāpēc izvēlēties programmu Kulinārijas institūts:

1) Katru dienu parādās jaunas kafejnīcas un restorāni, kas saviem apmeklētājiem vienmēr vēlas piedāvāt oriģinālu virtuvi un augstas kvalitātes ēdienus, kas nozīmē, ka tiem ir nepieciešami profesionāli šefpavāri ar diplomu. Tāpēc iegūtās zināšanas ātri atradīs savu pielietojumu.
2) Pēc kursu beigšanas Tev pavērsies vairākas pievilcīgas perspektīvas - strauja karjeras izaugsme, nemainīgi augsts atalgojums un kulinārijas speciālista nosaukums.
3) Valsts izsniegts iegūtās zināšanas apliecinošs sertifikāts, kuru saņemsiet, pabeidzot kursus, atbilst standartam gan Krievijā, gan ārzemēs.
4) Individuāla apmācības programma ļaus ērti apvienot studijas Kulinārijas institūtā ar darbu vai citām mācībām.
5) Studijas Institūtā dos iespēju iegūt atzinību kulinārijas ekspertu pasaulē, palielināt ienākumus un nākotnē - atvērt savu ēdināšanas uzņēmumu.

Ja tev ir svarīgi paaugstināt savu kvalifikāciju un kļūt par profesionāli pēc iespējas ērtākā un ātrākā veidā, nāc uz CITY Institute of Culinary Arts MBA!

Ēdienu gatavošanas apmācība

Ēdienu gatavošanas kursi iesācējiem

Ēdienu gatavošanas kursi iesācējiem ir lieliska iespēja ikvienam, kurš vēlas pievienoties augstajai kulinārijas pasaulei, uzzināt par jaunākajām inovācijām un tendencēm, kā arī iemācīties patstāvīgi pagatavot izsmalcinātus un skaistus ēdienus, kas vēl nesen šķita neticami grūti. Turklāt šādi kursi māca iesācēju šefpavāriem ne tikai gatavot slavenus ēdienus pēc pārbaudītām receptēm, bet arī attīsta radošo potenciālu, kas pastāv katrā cilvēkā, veicina viņa paša garšas attīstību, kā rezultātā dzimst pilnīgi jauni ēdieni. kas nes daļu no kulinārijas dvēseles.
MBA CITY Biznesa Akadēmijas Kulinārijas institūta kulinārijas skolā nodarbības notiek labvēlīgā gaisotnē, kurā katrs students jūtas ērti un omulīgi un var saņemt atbildes uz visiem ar ēdienu gatavošanu saistītiem jautājumiem. To visu veicina nelielas skolēnu grupas, kā arī oriģinālās mācību pieredzes izmantošana. Kulinārijas apmācību laikā kursu dalībnieki iepazīstas ar unikālām receptēm un gatavošanas tehnoloģijām ne tikai klasiskiem, tradicionāliem ēdieniem no dažādām pasaules virtuvēm, bet arī iemācās radīt kaut ko savu. Mūsu kulinārijas kursi ir veidoti tā, lai efektīvi apvienotu ne tikai teorētiskās zināšanas, bet arī katra studenta praktiskās iemaņas. Programmā ir ņemta vērā gan vadošo kulinārijas speciālistu plašā pieredze, gan programmā pārstāvēto pasaules virtuvju kultūra, tradīcijas un paražas.

Kulinārijas mākslas institūts MBA CITY Biznesa akadēmijā

Ēdienu gatavošanas kursi ir izvēle tiem, kas vēlas apgūt ko jaunu. Nav obligāti jābūt savam restorānam, lai varētu pagatavot skaisti, efektīvi un ātri. Mēs saprotam, ka pie mums nāk gan tie, kas vēlas atvērt savu ēdināšanas uzņēmumu, gan tie, kuri tikai sāk apgūt gatavošanas smalkumus. Katram skolēnam ir savs zināšanu līmenis, kas prasa individuālu pieeju tālākizglītībai. Tieši tāpēc MBA CITY Biznesa akadēmijas Kulinārijas institūts piedāvā padziļinātus apmācību kursus praktizējošiem pavāriem, kuri jau strādā slavenos restorānos, kā arī tiem, kuri vienkārši vēlas iemācīties ik dienu iepriecināt sevi un sev mīļos ar gardiem ēdieniem.

Pavārs un konditors ir viena no populārākajām profesijām ārvalstīs un Krievijā. Ēdienu gatavošanas apmācību ir vērts iziet uz ārzemēm pazīstamās skolās vai augstskolās, lai gan tas prasīs no jums finansiālus ieguldījumus un vēlmi gūt panākumus. Tik nopietna attieksme pret šīm specialitātēm saistās ar lielām karjeras perspektīvām, šīs profesijas radošo sastāvdaļu un augsto atalgojuma līmeni šefpavāriem un vadošajiem konditoriem.

Karjeras izredzes

Pirms šefpavāra izglītības iegūšanas Eiropā vai ASV rūpīgi jāizpēta, ko īsti nozīmē jēdziens “pavārs”. Saprotams, ka tas ir cilvēks, kurš ne tikai prot garšīgi pagatavot noteiktu skaitu ēdienu, bet arī spēj ātri apgūt jebkura restorāna ēdienkarti, vai tas būtu franču, itāļu vai kāds cits.

Konditors ir šaurāka profila speciālists. Viņš specializējas šokolādes, krēmu, kūku, konditorejas izstrādājumu un konfekšu ražošanā un viņam ir sertifikāts vai diploms, kas apliecina zināšanas šajā jomā.

Pirms kļūt par šefpavāru, kura darbu vērtēs restorānu kritiķi un Michelin zvaigžņu apbalvotāji, ir jāiziet ilga prakse un jāstrādā par jaunāko šefpavāru vai pavāru kādā no darbnīcām.Bet ar kvalitatīvu specializēto izglītību, Jūs varat apiet daudzu gadu asistenta darbu un uzreiz kļūt par mazas kafejnīcas un galu galā arī restorāna šefpavāru vai galveno pavāru.

Šefpavārs pilnībā organizē virtuves darbu, kurā var strādāt vismaz 3-5 cilvēki, un atbild par visu restorānā vai kafejnīcā pasniegtā ēdiena kvalitāti un izskatu. Tas vienmēr ir vadītājs, kurš ir izgājis profesionālu šefpavāra apmācību slavenās kulinārijas skolās un stažējies slavenos restorānos vai pie slaveniem šefpavāriem.

Tāpēc ēdiena gatavošanas apmācība ietver:

• iegūt zināšanas par starptautisko virtuvi (īpaši franču un itāļu);
• kulinārijas dizaina prasmes;
• veselīga uztura principu izpratne;
• vadības zināšanas un prasme komunicēt ar cilvēkiem;
• gatavība stresam un lielai konkurencei.

Kur es varu iegūt pavāra izglītību?

Pavāru apmācība galvenokārt notiek ārzemēs starptautiskās kulinārijas skolās. Diemžēl Krievijā šo profesiju joprojām māca tikai paātrinātos kursos vai kulinārijas skolās, taču ar to nepietiek, lai iegūtu starptautiska līmeņa zināšanas un nopietnu karjeru. Kopumā, ja uzdodat sev jautājumu: “Kur man jāiet mācīties, lai kļūtu par pavāru?”, tad jums vajadzētu pievērst uzmanību tikai ārvalstu universitātēm.

Slavenākās kulinārijas skolas pasaulē:

• (Francija, Spānija, Lielbritānija, Austrālija, Kanāda utt.);
• Starptautiskais kulinārijas institūts ICI (Šveice);
• (Šveice);
• (Itālija);
• (ASV) un daudzi citi.

Apmācība, lai kļūtu par pavāru, ilgst aptuveni 9 mēnešus, un, ja vēlaties kļūt par augsti kvalificētu speciālistu un iegūt bakalaura grādu kulinārijas mākslā, tad tas aizņem 3-4 gadus. Studiju laikā studenti apgūst visdažādākās starptautiskās virtuves, pastāvīgi praktizējot un izejot praksi. Programmā obligāti ir iekļautas demonstrācijas nodarbības, kad vadošie pavāri parāda studentiem savas prasmes un māca pamatmetodes darbam virtuvē. Šefpavāra studijas ir viena no aizraujošākajām lietām dzīvē, kuras laikā aktīvi komunicē ar citiem studentiem, pasniedzēju un gūsti praktisko pieredzi.

Kursa pašās beigās studentiem jānokārto eksāmens, kurā tiek vērtēti ēdieni, noformējums, tīrība un pagatavošanas ātrums.

Pavāra apmācības cena ir no 10-20 tūkstošiem eiro gadā.

Ja ir interese par studijām kādā no kulinārijas skolām, STUDIES&CAREERS organizēs iepazīšanās ekskursiju uz jebkuru no tām, lai varētu personīgi vērot mācību procesu, apmeklēt izglītības un studentu pilsētiņas, tikties ar pasniedzējiem un komunicēt ar skolēniem.

Kuram gan nepatīk garšīgi paēst? Reti kurš atteiksies no gardas karbonādes vai skaistas kūkas. Tikai augstākās klases pavāri spēj radīt kulinārijas mākslas šedevrus. Šie burvji var izmantot banālus produktus, lai radītu brīnumu, kas sagādās prieku un baudu visprasīgākajiem gardēžiem.

NVS valstu pavāru klasifikācija būtiski atšķiras no starptautiskās. Pašlaik Krievijā ir četras galvenās pavāru specialitātes:

1. Pavārs ir karjeras kāpņu virsotne. Viņam ir ne tikai jāsastāda preču saraksti, jākontrolē to piegādes un derīguma termiņi, bet arī pilnībā jāorganizē darba process virtuvē. Šefpavārs pēta ēdienu pieprasījumu restorāna apmeklētāju vidū, veido ēdienkarti un uzrauga atbilstību visiem tehnoloģiskajiem posmiem. Lai kļūtu par pavāru, ir jānokārto konkrēti eksāmeni, kas atšķiras atkarībā no darbības jomas un apgūstamās virtuves tradicionālajām īpašībām.
2. Konditors gatavo ēdienus, tā teikt, saldajam galdam. Galvenās prasības speciālistam ir precizitāte, kustību precizitāte un radoša pieeja. Mūsu valstī ar katru dienu arvien populārāki kļūst personīgie konditorejas izstrādājumu pasūtījumi dažādiem svētkiem – kāzām, dzimšanas dienām, korporatīvajiem pasākumiem. Ir ļoti patīkami dāvanā saņemt personalizētas kūciņas vai cepumus ar neaizmirstamām fotogrāfijām.
3. Šefpavāra-tehnologa darbs ir saistīts ar nepārtrauktu ražošanu un vispārēju ēdiena gatavošanas procesa organizēšanu. Šādi speciālisti var ar grama precizitāti noteikt nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu un izstrādāt jaunas receptes. Viņiem jāspēj pareizi aprēķināt ēdienu kaloriju saturu. Šai profesijai nepieciešama šefpavāra dokumentācijas izveide un skaidra izpilde: instrukcijas un tehnoloģiskās kartes.
4. Kulinārijas šefpavārs ir meistars ar zelta rokām. Ar to var ātri mīcīt, izkāst, samalt, veidot un pagatavot pat vairāku sastāvdaļu produktus. Pavāri spēj regulēt iekārtu temperatūru un noteikt pilnīgu gatavību. Pienākumos ietilpst arī ēdienu gatavošana un sadalīšana porcijās.

Neskatoties uz tik daudzveidīgo nodarbinātību, visi pavāri strādā pēc vienas shēmas. Vispirms viņi saņem oriģinālās sastāvdaļas, pēc tam pēc pārbaudītas receptes apstrādā un sajauc tās noteiktā secībā, stingri ievērojot temperatūras režīmu, un sagatavo trauku. Un visbeidzot viņi pabeidz iesniegšanu.

Daudzos restorānos un ātrās ēdināšanas ķēdēs pavāra pienākumos ietilpst uzturēt virtuvi atbilstoši sanitārajiem standartiem. Tāpat šādi speciālisti ir atbildīgi par iekārtu pareizu darbību – plītis, tvaika nosūcēji utt. Pavāri parasti uzrauga pārtikas uzglabāšanas nosacījumu ievērošanu. Neatkarīgi no tā, kādas funkcijas profesionālim tiek uzticētas, viņam tās ir jāpilda ar maksimālu atbildību.

Kādām rakstura iezīmēm vajadzētu būt šefpavāram?

Pirmkārt, kulinārijas speciālistam ir jābūt paaugstinātam jutīgumam. Tikai ar labu ožas atmiņu var noteikt trauku gatavības pakāpi un pusfabrikātu kvalitāti. Viņam jāspēj nogaršot optimālais sāls un garšvielu daudzums un atpazīt novirzes no tehnoloģiskās kartes. Radošums un radošais potenciāls šai profesijai nekādā gadījumā nebūs nevietā.

Ir ļoti svarīgi pareizi aprēķināt laiku. Atpakaļskaitīšana sākas no brīža, kad klients veic pasūtījumu. Labs pavārs var samazināt gaidīšanas laiku līdz minimumam. Viņam jāiemācās gatavot vairākus ēdienus vienlaikus, nepazeminot kvalitātes latiņu. Pavāram ātri jāpārslēdzas no viena darbības veida uz citu. Atklājīgākie eksāmeni šefpavāram ir darbs pusdienu laikā, kad zāle ir apmeklētāju pārpildīta.

Profesionālis ir precīzs un rūpīgi izpilda visus norādījumus. Tomēr ir svarīgi prast improvizēt (šajā gadījumā jums ir jāanalizē sava rīcība un to sekas). Labākie šefpavāri pastāvīgi tiecas pēc izcilības.

Kādi eksāmeni ir jākārto?

Kādi eksāmeni ir nepieciešami, ir atkarīgs no pretendenta izglītības veida un vecuma. Šobrīd kvalifikāciju var iegūt koledžās un augstskolās. Lai kļūtu par pavāru, 11. klases absolventam, kurš vēlas stāties skolā, būs jāņem:

• intervija;
• īpašs priekšmets (katrai koledžai savs).

Nedaudz grūtāk būs 9. klases absolventam. Viņam ir jānokārto eksāmeni:

• matemātika;
• Krievu valoda.

Tiem, kas vēlas iegūt augstāko specializēto izglītību, būs jāiegūst augsti vienotā valsts eksāmena rezultāti šādos priekšmetos:

• matemātika;
• Krievu valoda;
• ķīmija;
• fizika.