Diventa uno chef dopo l'11. Culinary Institute

Dettagli

La formazione per diventare chef è un lavoro piuttosto lungo. Per diventare chef certificato è necessario, come si diceva, iscriversi ad una scuola di cucina. Non ci sono problemi con questo a Mosca.

La capitale offre molte opzioni per studiare per diventare cuoco dopo la 9a elementare, solo il nome scuola professionale è già un po' obsoleto e ora gli istituti di formazione professionale sono spesso chiamati college. Ma in generale, le scuole di cucina vengono sostituite da istituti di istruzione specializzati secondari: istituti di cucina.

La formazione di cuoco si può seguire a partire dalla classe 9 allo stesso modo che dopo la classe 11. Oggigiorno si pratica la ramificazione della preparazione. Formano specialisti di medio livello e lavoratori qualificati. Il livello lavorativo viene formato secondo un programma abbreviato e semplificato, mentre il livello medio riceve già conoscenze più approfondite. La scuola per un cuoco è la strada più breve verso la professione.

Di norma, un cuoco è considerato una professione lavorativa, perché svolge un lavoro fisicamente difficile che richiede molta formazione pratica e, come si suol dire, mani d'oro. Per diventare un cuoco eccellente, devi dedicare molto tempo al lavoro, preparando direttamente il cibo. Ma uno chef può ricevere un’istruzione migliore e persino andare all’università. Nei college e nelle università, di regola, non formano chef, ma li addestrano a diventare tecnologi della produzione alimentare.

Ad esempio, la Scuola tecnica di cooperazione intersettoriale di Khimki forma tecnici dei servizi di ristorazione: questa non è una scuola professionale per cuochi, ma molto di più. L'istruzione basata su 11 classi dura 2,5 anni. Poiché la scuola secondaria è obbligata a fornire agli studenti un'istruzione secondaria, le materie di istruzione generale che rientrano nel curriculum della scuola superiore vengono insegnate nella scuola secondaria. Da qui in poi, più tempo sarà dedicato alla formazione.

Scuole di chef con occupazione

Molte scuole di chef a Mosca praticano l'assistenza nella ricerca di lavoro dopo la laurea, ad esempio l'Istituto statale di istruzione di bilancio n. 37 “Tsaritsyno”, molti dei cui studenti trovano lavoro durante il loro tirocinio presso imprese di ristorazione. Naturalmente, se questa pratica ha successo.

Per andare con successo a scuola per diventare cuoco, devi capire che questo lavoro non è facile e ti si addice. Un cuoco è una persona che non solo prepara il cibo, ma può anche applicare le sue inclinazioni creative nel lavoro scelto. Creare nuovi piatti, sorprendere i visitatori con il gusto insolito di piatti familiari, creare opere veramente degne del nome di oggetti d'arte con patate o spinaci comuni è tutt'altro che facile. Quindi questa professione non è così semplice come potrebbe sembrare a prima vista.

I laureati sono in grado di selezionare attrezzature di produzione adeguate e le attrezzature necessarie per preparare piatti e capolavori culinari, contorni e preparare materie prime per la produzione, utilizzano varie tecnologie per preparare i piatti e valutare la qualità del prodotto finito. Inoltre, nelle scuole secondarie si insegnano le basi della fisiologia nutrizionale, la corretta organizzazione della produzione, si studia la scienza merceologica dei prodotti alimentari e il calcolo dei piatti. Oltre alle materie di base, come la cucina o la tecnologia per preparare cibi e pietanze, regole per l'uso e il funzionamento delle attrezzature da cucina.

Le università di Mosca sono dotate principalmente di moderne attrezzature didattiche e di laboratorio. Come esempio si possono citare le seguenti università e scuole per chef a Mosca:

  • 51 Istituto Superiore di Produzione Dolciaria
  • 3 Collegio dei Servizi
  • 32 Collegio dei Servizi
  • 22 Facoltà di Economia e Tecnologia
  • 44 Collegio dei Servizi
  • Istituto tecnologico di nutrizione di Mosca dell'Università statale russa per il commercio e l'economia
  • 33 Istituto Alimentare
  • 39 Politecnico.

Questa è solo una piccola parte delle università in cui puoi ottenere questa professione.

Scegliendo questa specialità, non solo avrai tra le mani un buon mestiere, che ti nutrirà non solo in senso figurato, ma anche in senso letterale. Le competenze che apprendi all’università ti aiuteranno nella vita. La capacità di cucinare bene è un grande vantaggio, non solo per le donne, ma anche per gli uomini. Tutti amano mangiare cibo delizioso e uno chef competente non solo sarà in grado di darti cibo delizioso, ma anche di nutrirti correttamente. Utilizzando solo prodotti di qualità e lavorandoli correttamente. Lo chef farà in modo rapido, gustoso ed elegante ciò su cui gli altri si soffermerebbero per lunghe ore e con risultati discutibili. Pertanto, iscriversi a una scuola di chef a Mosca, dove vengono formati i maestri di questa professione, è una scelta degna sotto tutti gli aspetti.

Gli chef dei migliori ristoranti del mondo sono famosi quasi quanto le rock star. Costruiscono un menu e una squadra, il pubblico viene da loro, ottengono il rispetto dei colleghi e buoni stipendi. Il blog ha capito come entrare nella lega mondiale da zero.

In Occidente, una persona del genere è chiamata executive chef, capo chef o semplicemente chef. La cosa più vicina a questo concetto è il nostro direttore esecutivo, ma nel settore della ristorazione. È responsabile di tutto il lavoro della cucina e della popolarità dell'istituzione nel suo insieme. Non per niente vengono portati dall'estero chef famosi e il pubblico si accalca da loro.

La posizione richiede competenze culinarie di alto livello e professionalità nella gestione e nell'amministrazione. Scopriamo come un principiante in cucina può acquisire competenze, connessioni ed esperienza.

Inizio del bilancio

Se decidi seriamente di diventare uno chef, dovresti ottenere un'istruzione secondaria. I giovani che entrano dopo la nona elementare studiano per tre anni e durante questo periodo ricevono un terzo, a volte quarto, grado di chef. La categoria più alta è la quinta. La prima formazione professionale in Russia e nella maggior parte dei paesi dello spazio post-sovietico può ancora essere ottenuta gratuitamente. I college e le scuole tecniche accettano studenti fino a 30 anni di età.

Con la loro crosta puoi andare a lavorare in un ristorante come apprendista e iniziare a sbucciare le verdure, preparare il cibo e lavorare nel retrobottega.

Specializzazione

La quarta categoria e quelle superiori si ottengono solo con esperienza lavorativa. Il tempo di transizione dal terzo al quarto dipende solitamente dalla decisione delle autorità. Quando ti affideranno la preparazione degli antipasti freddi, il livello aumenterà.

Per salire al quinto gradino, devi ancora imparare. O diplomati in una scuola tecnica o segui corsi di formazione avanzata. La quinta categoria dà il diritto di lavorare in un negozio caldo e guardare da vicino nuovi orizzonti professionali.

Il passo successivo è dirigere una delle aree di produzione di un grande ristorante o diventare assistente chef. Tutte queste persone vengono chiamate con bellissime parole francesi. Puoi specializzarti nella carne; un cuoco di carne è chiamato girarrosto. Sul pesce (poissonnier), sulle zuppe (potage), sulle verdure e sui contorni (entremetier o legumier). Puoi diventare un Sausier, il capo delle salse nella cucina di un ristorante. Oppure rimani fedele agli antipasti freddi, ma a un nuovo livello: elabora un menu, sii responsabile della qualità e gestisci gli assistenti. Lo specialista dell'insalata si chiama gardmange. La panificazione e la pasticceria sono solitamente responsabilità di persone con esperienza come pasticcere.

I sous chef lavorano sotto il capocuoco. Questo percorso è per coloro che sono più interessati a sviluppare capacità di gestione della produzione e qualità di leadership piuttosto che a migliorare in cucina.

Come in ogni professione, il numero di specializzazioni è impressionante. Per raggiungere il livello di un professionista manageriale, è necessaria la specialità di uno chef-tecnologo e una pratica di alto livello. Preferibilmente internazionale.

Cuoco alla griglia o griller: prepara il cibo su un fuoco aperto

Dove studiare in Russia

Ci sono scuole culinarie e scuole tecniche in tutte le regioni. Cerca luoghi in cui l'apprendimento è pratico. Il percorso formativo corretto per uno chef è quando, a partire dal secondo anno, teoria e pratica in una vera cucina diventano paritetiche. Tali istituzioni educative possono essere riconosciute mediante l'alto concorso per l'ammissione.

Ad esempio, il collegio degli alberghi e dei ristoranti della capitale “Tsaritsyno” ha una buona reputazione tra le istituzioni educative culinarie. C'è anche un concorso di 3-4 persone per posto.

Il passo successivo in una carriera tradizionale è perseguire l’istruzione superiore. È possibile in contumacia, parallelamente al lavoro. L'Istituto Plekhanov, l'Accademia Commerciale di Mosca e le università delle regioni ti aiuteranno a ottenere la specialità "ingegnere tecnologico". E poi lo sviluppo attraverso scuole di cucina e stage con i migliori maestri su cui puoi mettere le mani.

Un modello di carriera meno tradizionale: rinunciare del tutto alla scuola. Anche questo è possibile. Il primo passo è ottenere un lavoro di formazione in un ristorante senza alcuna qualifica o esperienza, salire fino in fondo e scegliere la propria specializzazione.

Questa è un'opzione per coloro che non vogliono spendere soldi e tempo per studiare. Molti ristoratori preferiscono non i professionisti, ma le casalinghe che cucinano deliziosamente, anche se non hanno mai sentito parlare di un ricettario. Certo, per fare carriera è bene “mescolarsi” costantemente nella professione e accumulare certificati da corsi, scuole brevi e master class.

A Parigi, la capitale culinaria del mondo, gli aspiranti chef vengono assunti da prestigiosi ristoranti e lavorano lì gratuitamente per imparare. Questa pratica è diffusa in tutto il mondo e apre ampie opportunità di carriera a tutti, compresi i nostri connazionali certificati.

Entrare nella scena mondiale

Dopo aver raggiunto il livello di un buon specialista specializzato in grado di guidare una piccola squadra, puoi fermarti.

Per acquisire esperienza internazionale e crearti un nome nel settore della ristorazione, devi unirti a un team con i migliori del settore. Se non hai contatti e non cogli opportunità, le scuole di cucina ti aiuteranno. Gli studenti delle scuole giuste hanno la loro possibilità: i migliori insegnanti e stage nelle stesse istituzioni di alto livello e nelle squadre più famose.

In Russia e nella CSI questo business è agli inizi. Abbiamo scuole per professionisti, ma non forniscono un approccio globale alla formazione e sono progettate per lo sviluppo professionale a breve termine. E che dire del management, della leadership, della gestione del personale?

Scuole di cucina internazionali

La scuola di cucina classica è studiata in Europa. Queste sono Francia, Italia, Spagna e ci sono scuole con una buona reputazione a Londra. Le cucine di questi paesi sono una base a cui aggiungere lo studio di qualsiasi cucina del mondo.

Punto importante: Per studiare all'estero è necessario conoscere almeno l'inglese. E ancora meglio: la lingua del paese di studio. Pertanto, è necessario decidere in anticipo la geografia della propria specializzazione. Imparare o migliorare una lingua a livello di conversazione.

Per capire dove puntare i piedi, pensa:

  • Quali sono le cucine dei paesi che ti ispirano di più?
  • Quali città associ alla buona cucina?
  • Sei interessato a raggiungere la professionalità in qualche ambito specifico, ad esempio diventare un guru della cucina vietnamita e conoscere la fusione asiatica?

La globalizzazione sta facendo il suo lavoro. Chef provenienti da culture diverse si scambiano esperienze, ricette e idee. Il tuo peso come chef aumenterà se capirai più tradizioni culinarie contemporaneamente.

Le accademie culinarie internazionali forniscono più di un diploma di chef. Forniscono accesso alla cucina regionale, ai migliori ristoranti, lavoro con chef famosi e conoscenza pratica della cucina internazionale.

Stati Uniti d'America

Così, i programmi di formazione americani sviluppano una rete di partenariati internazionali e mandano i propri studenti a fare esperienza attraverso programmi di studio-lavoro, dove conciliano lavoro e studio. Danno ai loro studenti l'opportunità di viaggiare e studiare la cucina in luoghi di tutto il mondo, per poi ricevere anche un diploma di istruzione culinaria superiore (Laurea in Arti Culinarie). E questo è il vantaggio principale di studiare negli States.

Tra le più alte scuole di cucina degli Stati Uniti si segnalano: French Culinary Institute di New York e California Culinary Academy di San Francisco.

Europa

I pensieri di Francia, Inghilterra e Italia sono associati a un ricco patrimonio culinario e nobili tradizioni. Gli studenti europei imparano a cucinare come trecento anni fa, conoscono le ricette classiche dell'alta cucina, poco suscettibili alle tendenze e alle innovazioni moderne.

Il gold standard per la formazione degli chef è la tradizione culinaria francese. A Parigi è supportato dalla più famosa accademia culinaria internazionale del nastro azzurro, Le Cordon Bleu.

Nastro blu

Quando si parla di tradizioni culinarie europee, si parla innanzitutto delle scuole Le Cordon Bleu. Si tratta di una delle scuole culinarie più importanti al mondo, originaria della Francia. Qui vengono insegnati e promossi i principi della cucina classica francese.

Oggi le scuole Le Cordon Bleu sono aperte in 35 paesi. 18 scuole negli USA, diverse in Asia, Nuova Zelanda e tre in Europa. Complessivamente si laureano 20mila persone all'anno. Anche se non tutti gli studenti diventano professionisti, alcuni studiano semplicemente per saper cucinare bene.


Importante: le filiali di Parigi, Londra e Ottawa sono gestite dalla scuola stessa. Gli stabilimenti in altre città vengono aperti in franchising, ovvero acquistano semplicemente il marchio e lo gestiscono autonomamente.

Tipi di scuole di cucina in Europa:

Scuole di gestione dell'ospitalità commerciale e della ristorazione

Formano professionisti con diplomi e qualifiche internazionali che saranno apprezzati nei ristoranti di tutto il mondo. I programmi di formazione sviluppano le competenze degli studenti nella preparazione e presentazione del cibo, introducendoli alla gastronomia à la carte, alla pasticceria e alla gestione della cucina. Studiano da un semestre a due o tre anni, si esercitano molto e si formano con chef famosi.

Ciò che è importante per i futuri chef è che in Europa prestino molta attenzione allo sviluppo delle capacità comunicative e gestionali, alle doti di leadership e alla capacità di lavorare in squadra. Come parte dei tuoi studi, puoi seguire un corso di gestione e gestione aziendale. Questa esperienza ti porterà a nuovi traguardi di carriera.

Per esempio: BHMS Hotel Business School in Svizzera.

Scuole commerciali di arti culinarie che forniscono diplomi di laurea

Rilasciano anche diplomi internazionali di cuoco, sous-chef, pasticcere, sommelier e aprono le porte a ristoranti rinomati nei loro paesi. Insegnano standard internazionali di cucina e forniscono specializzazione nella cucina locale. Non ci sono programmi per i gestori dei ristoranti.

Per esempio: Accademia dei Cuochi di Terni, Italia; Istituto svizzero di arti culinarie; Università della città di Manchester.

Piccole scuole di cucina private

Accettano dilettanti che vogliano formarsi come cuochi e chef professionisti. La popolarità si basa sull'insegnamento delle complessità della cucina locale. Per diventare un maestro della cucina catalana, ovviamente, devi andare a Barcellona. E a Bologna insegnano gli stessi classici mediterranei, ma nella versione italiana. E così via.

Ecco alcuni esempi di tali scuole: Cook and Taste a Barcellona, ​​Scuola Internazionale di Cucina a Bologna, Cooking ala Turka a Istanbul.

Canada

Le città canadesi sono multiculturali per definizione. La cucina locale si basa sulle tradizioni degli indiani del nord e su una miscela di abitudini gastronomiche dei residenti canadesi arrivati ​​da tutto il mondo. La fusione francese e le tradizioni gastronomiche inglesi plasmano l'eredità coloniale del Canada. Ad esempio, amano molto lo Yorkshire pudding e la carne di cervo essiccata secondo antiche ricette delle tribù indiane. La geografia del paese con condizioni climatiche rigide ha aggiunto la carne di pollame selvatico e l'amore per la carne affumicata alla dieta canadese. I professionisti della scuola di cucina canadese sanno molto bene come cucinare carne di cervo, felce o poutine: patatine fritte con pezzi di formaggio e salsa.

5 motivi per scegliere il programma Culinary Institute:

1) Nuovi caffè e ristoranti che appaiono ogni giorno sono sempre desiderosi di offrire ai loro visitatori una cucina originale e piatti di alta qualità, il che significa che richiedono chef professionisti con diploma. Pertanto, la conoscenza acquisita troverà rapidamente la sua applicazione.
2) Dopo aver completato il corso, ti si apriranno una serie di prospettive interessanti: una rapida crescita professionale, uno stipendio costantemente elevato e il titolo di specialista in cucina.
3) Un certificato rilasciato dallo stato che conferma le conoscenze acquisite, che riceverai al completamento dei corsi, soddisfa lo standard sia in Russia che all'estero.
4) Un programma di formazione individuale ti consentirà di combinare facilmente gli studi al Culinary Institute con il lavoro o altri studi.
5) Studiare all'Istituto ti darà l'opportunità di ottenere riconoscimenti nel mondo degli esperti culinari, aumentare le tue entrate e, in futuro, aprire la tua impresa di ristorazione.

Se per te è importante migliorare le tue qualifiche e diventare un professionista nel modo più comodo e veloce possibile, vieni all'MBA del CITY Institute of Culinary Arts!

Formazione in cucina

Corsi di cucina per principianti

I corsi di cucina per principianti sono un'ottima opportunità per tutti coloro che vogliono entrare nel mondo dell'alta cucina, conoscere le ultime innovazioni e tendenze e imparare a preparare autonomamente piatti squisiti e belli che fino a poco tempo fa sembravano incredibilmente difficili. Inoltre, tali corsi insegnano agli chef alle prime armi non solo a preparare piatti famosi secondo ricette collaudate, ma sviluppano anche il potenziale creativo che esiste in ogni persona, contribuiscono allo sviluppo del proprio gusto, a seguito del quale nascono piatti completamente nuovi che portano con sé un pezzo dell'anima culinaria.
Le lezioni presso la scuola di cucina dell'Institute of Culinary Arts della MBA CITY Business Academy si svolgono in un'atmosfera favorevole, dove ogni studente si sente a suo agio e a proprio agio e può ottenere risposte a qualsiasi domanda relativa alla cucina. Tutto ciò è facilitato da piccoli gruppi di studenti, oltre che dall'utilizzo di esperienze didattiche originali. Durante la formazione culinaria, i partecipanti al corso conoscono ricette e tecnologie di cottura uniche non solo per piatti classici e tradizionali di varie cucine del mondo, ma imparano anche a creare qualcosa di proprio. I nostri corsi di cucina sono strutturati in modo tale da coniugare efficacemente non solo le conoscenze teoriche, ma anche le abilità pratiche di ogni studente. Il programma tiene conto sia della vasta esperienza dei principali specialisti culinari sia della cultura, delle tradizioni e dei costumi delle cucine del mondo rappresentate nel programma.

Istituto di arti culinarie presso la MBA CITY Business Academy

I corsi di cucina sono la scelta per chi vuole imparare qualcosa di nuovo. Non è necessario avere il proprio ristorante per poter cucinare in modo bello, efficiente e veloce. Comprendiamo che vengono da noi sia coloro che vogliono aprire la propria attività di ristorazione, sia coloro che stanno appena iniziando a imparare le complessità della cucina. Ogni studente ha il proprio livello di conoscenza, che richiede un approccio individuale all'istruzione superiore. Ecco perché il Culinary Institute della MBA CITY Business Academy offre corsi di formazione avanzata per chef praticanti che già lavorano in ristoranti famosi, così come per coloro che vogliono semplicemente imparare a soddisfare se stessi e i propri cari con piatti deliziosi ogni giorno.

Cuoco e pasticciere sono una delle professioni più apprezzate all'estero e in Russia. Vale la pena frequentare corsi di cucina all'estero presso scuole o università rinomate, anche se richiederà investimenti finanziari e voglia di successo da parte tua. Un atteggiamento così serio nei confronti di queste specialità è associato a grandi prospettive di carriera, alla componente creativa di questa professione e all'alto livello di retribuzione per chef e pasticceri leader.

Prospettive di carriera

Prima di ottenere una formazione da chef in Europa o negli Stati Uniti, dovresti studiare attentamente cosa si intende esattamente con il concetto di "cuoco". Resta inteso che si tratta di una persona che non solo sa cucinare deliziosamente un certo numero di piatti, ma è anche in grado di padroneggiare rapidamente il menu di qualsiasi ristorante, sia esso francese, italiano o altro.

Un pasticcere è uno specialista con un profilo più ristretto. È specializzato in cioccolato, creme, torte, pasticcini e caramelle e possiede un certificato o un diploma che conferma la sua conoscenza nel settore.

Prima di diventare uno chef, il cui lavoro sarà valutato dai critici gastronomici e da coloro che assegnano le stelle Michelin, è necessario sottoporsi a un lungo stage e lavorare come chef junior o cucinare in uno dei laboratori.Ma avere una formazione specializzata di alta qualità, puoi saltare molti anni di lavoro come assistenti e diventare subito sous-chef o capocuoco di un piccolo bar, ed eventualmente di un ristorante.

Lo chef organizza completamente il lavoro della cucina, dove possono lavorare almeno 3-5 persone, ed è responsabile della qualità e dell'aspetto di tutto il cibo servito nel ristorante o nel bar. Si tratta sempre di un leader che ha seguito una formazione professionale come chef in famose scuole di cucina e stage in famosi ristoranti o presso famosi chef.

Ecco perché la formazione in cucina prevede:

  • acquisire conoscenza della cucina internazionale (soprattutto francese e italiana);
  • capacità di progettazione culinaria;
  • comprendere i principi di un'alimentazione sana;
  • conoscenza della gestione e capacità di comunicare con le persone;
  • predisposizione allo stress e alla competizione elevata.

Dove posso ottenere la formazione di uno chef?

La formazione degli chef viene svolta principalmente all'estero presso scuole di cucina internazionali. In Russia, purtroppo, questa professione viene ancora insegnata solo in corsi accelerati o nelle scuole di cucina, ma questo non basta per ottenere conoscenze di livello internazionale e una carriera seria. In generale, se ti poni la domanda: “Dove devo andare a studiare per diventare chef?”, allora dovresti prestare attenzione esclusivamente alle università straniere.

Le scuole di cucina più famose al mondo:

  • (Francia, Spagna, UK, Australia, Canada, ecc.);
  • Istituto Culinario Internazionale ICI (Svizzera);
  • (Svizzera);
  • (Italia);
  • (USA) e molti altri.

La formazione per diventare chef dura circa 9 mesi e se vuoi diventare uno specialista altamente qualificato e ricevere una laurea in arti culinarie, ci vogliono 3-4 anni. Durante i loro studi, gli studenti padroneggiano un'ampia varietà di cucine internazionali, praticando costantemente e frequentando stage. Il programma prevede necessariamente lezioni dimostrative, in cui chef di punta mostrano agli studenti le proprie capacità e insegnano le tecniche di base per lavorare in cucina. Studiare per diventare chef è una delle cose più emozionanti della vita, durante la quale comunichi attivamente con gli altri studenti, con l'insegnante e acquisisci esperienza pratica.

Alla fine del corso gli studenti devono superare un esame che valuta i piatti, la presentazione, la pulizia e la velocità di preparazione.

Il prezzo della formazione per uno chef parte da 10-20mila euro all'anno.

Se sei interessato a studiare in una delle scuole di cucina, STUDIES&CAREERS organizzerà un tour introduttivo a ognuna di esse in modo che tu possa osservare personalmente il processo di apprendimento, visitare campus educativi e studenteschi, incontrare insegnanti e comunicare con gli studenti.

Chi non ama mangiare cibi deliziosi? È raro che qualcuno rifiuti una deliziosa braciola o una bella torta. Solo gli chef di altissima classe sono in grado di creare capolavori di arte culinaria. Questi maghi possono utilizzare prodotti banali per creare un miracolo che porterà gioia e piacere ai buongustai più esigenti.

La classificazione degli chef nei paesi della CSI è fondamentalmente diversa da quella internazionale. Al momento, ci sono quattro specialità principali degli chef in Russia:

  1. Lo chef è in cima alla scala della carriera. Non è solo tenuto a redigere elenchi di prodotti, controllarne le date di consegna e scadenza, ma anche a organizzare completamente il processo di lavoro in cucina. Lo chef studia la richiesta di piatti tra i visitatori del ristorante, crea un menu e monitora il rispetto di tutte le fasi tecnologiche. Per diventare chef è necessario superare esami specifici, che differiscono a seconda del settore di attività e delle caratteristiche tradizionali della cucina studiata.
  2. Il pasticciere prepara i piatti, per così dire, per la sweet table. I requisiti principali per uno specialista sono l'accuratezza, la precisione dei movimenti e un approccio creativo. Nel nostro Paese gli ordini personali di prodotti dolciari per varie celebrazioni - matrimoni, compleanni, eventi aziendali - stanno diventando ogni giorno sempre più apprezzati. È molto bello ricevere in regalo cupcakes o biscotti personalizzati con foto memorabili.
  3. Lavorare come chef-tecnologo implica una produzione continua e l'organizzazione generale del processo di preparazione del cibo. Tali specialisti possono determinare la quantità richiesta di ingredienti con precisione al grammo e sviluppare nuove ricette. Devono essere in grado di calcolare correttamente il contenuto calorico dei piatti. Questa professione richiede la creazione e la chiara esecuzione della documentazione dello chef: istruzioni e mappe tecnologiche.
  4. Uno chef culinario è un maestro dalle mani d'oro. Può impastare, filtrare, macinare, modellare e cuocere rapidamente anche prodotti multi-ingrediente. Gli chef sono in grado di regolare la temperatura dell'attrezzatura e determinare la completa disponibilità. Le responsabilità includono anche la preparazione e la divisione dei piatti in porzioni.

Nonostante l'impiego così vario, tutti i cuochi lavorano secondo lo stesso schema. Per prima cosa ricevono gli ingredienti originali, poi, secondo la ricetta verificata, li lavorano e li mescolano in una certa sequenza, rispettando rigorosamente il regime di temperatura, e portano il piatto alla prontezza. E infine, completano la presentazione.

In molti ristoranti e catene di fast food, le responsabilità del cuoco includono il mantenimento della cucina entro gli standard sanitari. Inoltre, tali specialisti sono responsabili del corretto funzionamento delle apparecchiature: stufe, cappe e così via. Gli chef solitamente monitorano il rispetto delle condizioni di conservazione degli alimenti. Qualunque siano le funzioni assegnate a un professionista, questi è obbligato a svolgerle con la massima responsabilità.

Quali tratti caratteriali deve avere uno chef?

Prima di tutto, uno specialista culinario deve avere una maggiore sensibilità. Solo avendo una buona memoria olfattiva si può determinare il grado di prontezza dei piatti e la qualità dei semilavorati. Deve essere in grado di assaggiare la quantità ottimale di sale e spezie e riconoscere le deviazioni dalla mappa tecnologica. La creatività e il potenziale creativo non saranno affatto fuori posto per questa professione.

È molto importante essere in grado di calcolare correttamente l'ora. Il conto alla rovescia inizia dal momento in cui il cliente effettua un ordine. Un bravo cuoco può ridurre al minimo i tempi di attesa. Deve imparare a cucinare più piatti contemporaneamente, senza abbassare l'asticella della qualità. Il cuoco deve passare rapidamente da un tipo di attività all'altro. Gli esami più rivelatori per uno chef sono il lavoro durante il pranzo, quando la sala è gremita di visitatori.

Il professionista è puntuale e segue scrupolosamente tutte le istruzioni. Tuttavia, è importante saper improvvisare (in questo caso è necessario analizzare le proprie azioni e le loro conseguenze). I migliori chef puntano costantemente all’eccellenza.

Quali esami devi sostenere?

Gli esami necessari dipendono dal tipo di istruzione e dall'età del richiedente. Al momento è possibile ottenere qualifiche nei college e nelle università. Per diventare chef, un diplomato dell'11° anno che vuole entrare nella scuola dovrà sostenere:

  • colloquio;
  • materia speciale (ogni college ha la propria).

Sarà un po' più difficile per un diplomato del 9° grado. Deve superare gli esami su:

  • matematica;
  • Lingua russa.

Coloro che desiderano ottenere un'istruzione specialistica superiore dovranno ottenere punteggi elevati all'Esame di Stato Unificato nelle seguenti materie:

  • matematica;
  • Lingua russa;
  • chimica;
  • fisica.