Presentazioni di cucina per lezioni di tecnologia

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Presentazioni di cucina

elenco di tutte le presentazioni di cucina sotto forma di tabella

Titolo della presentazione	Autore	Diapositive	Parole	Suoni	Effetti	Tempo	Scaricamento
cucinando	100500	20	2605	0	0	00:00	580KB
Cucina divertente	Antonova	24	455	0	33	00:00	1.425 kB
Documenti per cucinare	S.V.Ryzhkov	14	1038	0	0	00:05	664KB
cucinando	Ammin	24	1245	0	2	00:00	577KB
Concetti culinari		20	1390	0	0	00:00	201KB
Cucina e salute	JOel	61	1728	0	51	00:00	1.910 kB
Festival culinario	Utente PC	12	639	0	0	00:12	1.930KB
Duello culinario	Safonova Lyubov	8	535	0	0	00:00	173KB
Menù	Yulka Poluyantseva	20	479	0	64	00:00	11.997 kB
Prova di cucina	Galina	47	766	0	117	00:00	484KB
Gioco di cucina	Alex	80	858	0	0	00:00	69KB
Totale: 11 presentazioni		330				00:00	20 MB

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Presentazioni di cucina

cucinando

Diapositive: 20 Parole: 2605 Suoni: 0 Effetti: 0

Cucinando. Cucinando. Cucina. Forno. Prodotti da forno. Confetteria. Piatti caldi. Piatti freddi. Merenda. Frittura. Cucinando. Estinguente. Fumare. Essiccazione. Decapaggio. Salatura. Decapaggio. Kanding. - Cucina.pptx

Cucina divertente

Diapositive: 24 Parole: 455 Suoni: 0 Effetti: 33

Cucina divertente. Scopo del gioco a quiz: Cosa significava, secondo le credenze popolari, l'inizio di tutta la vita? Fetta di frutta candita? a) Marmellata b) Frutta candita c) Albicocche secche d) Uryuk. Una parola che non ti rende dolce la bocca, non importa quanto la ripeti. Risposta: manzo. Un diplomatico e un metodo per preparare le aringhe. Come si chiama il panino piccolo? Il prodotto che ha fatto venire il raffreddore al vecchio Hottabych. Materie prime per realizzare una carrozza per Cenerentola. Cosa comporta mangiare? Una brocca di latte è stata messa nel frigorifero e l'altra è stata lasciata nella stanza. Dove si depositerà più velocemente la crema? Da quale lingua è presa in prestito la parola "cucina"? - Divertente cooking.ppt

Documenti per cucinare

Diapositive: 14 Parole: 1038 Suoni: 0 Effetti: 0

Documentazione normativa e tecnologica per la cucina. Ricetta del piatto. Raccolta di ricette di piatti. Ricette. Instradamento. Mappa tecnica e tecnologica. Diario di frenata. Scala di valutazione organolettica dei piatti. Rivista per valutare la qualità dei piatti pronti. Domande di autotest. - Documenti per cooking.ppt

cucinando

Diapositive: 24 Parole: 1245 Suoni: 0 Effetti: 2

Sviluppo di un programma modulare. Tecnologia per la preparazione del primo piatto. Criteri per valutare le attività in base ai risultati. Posto di lavoro. Igiene personale. Strumenti e accessori. Scheda di istruzioni. Tecnologia di preparazione della zuppa di cavolo. Materiale didattico. Foglio attività. Zuppa di patate. Tecnologia per la preparazione di zuppe di purea. Zuppa di purea di carote. Tecnologia per la preparazione di zuppe dolci e di latte. Zuppa di frutta fresca. Tecnologia per la preparazione di zuppe chiare. Brodo di carne chiaro. L'ordine di lavoro. Materiale aggiuntivo. - Cucina.ppt

Concetti culinari

Diapositive: 20 Parole: 1390 Suoni: 0 Effetti: 0

Tecnologia dei prodotti per la ristorazione. Concetti basilari. Tipi di termini. Termini di abilità culinarie professionali. Termini dei concetti culinari fondamentali. Termini utilizzati esclusivamente in alcune cucine nazionali. Dizionario di concetti culinari speciali. Materie prime. Prodotto culinario. Peso lordo. Lavorazione a freddo dei prodotti. Tipi di lavorazione a freddo dei prodotti. Trattamento termico dei prodotti. Torrefazione. Sauting. Contorno. Letteratura di riferimento sulla cucina. Ricette di piatti. Ricette. Mappe tecnologiche. - Concetti culinari.ppt

Cucina e salute

Diapositive: 61 Parole: 1728 Suoni: 0 Effetti: 51

L'ABC della cucina e della salute. Le domande sono sorprese. ABC della cucina. Cicerone. Piatti nazionali. Tagliatelle. Patata. Pentola. Piselli. Farmacia in giardino. Rafano. Caso fortunato. Brodo. Una porzione. Quando aggiungere sale durante la cottura della carne. Frittura profonda. Hominy. Borsch. Improvvisato musicale. Antoshka. Italia. Bulgaria. Erodoto. Alimentazione e malattia. Malattie infettive. Lavare frutta e verdura. Incidente. Violazioni delle norme sanitarie. Gatto in trappola. Dieta corretta. Ferro. Succo gastrico. Spinaci. Frutti di ciliegia di uccello. Tè per raffreddore e tosse. Il fiore guarisce le ferite. Per quali malattie viene utilizzata la corteccia di quercia? - Cucina e salute.ppt

Festival culinario

Diapositive: 12 Parole: 639 Suoni: 0 Effetti: 0

Festival culinario. Ci sono un totale di 11 numeri tematici in questa serie. Concetto. Donne – 70% Uomini – 30% Bambini Numero previsto di ospiti – 10 – 15.000 Pubblico target. Festival “Facili da Cucinare!”... Estate, Sole, Sorrisi, Calore, Frutta... Sana, veloce e facilissima da preparare... ad esempio la macedonia... Eccola... Schema approssimativo, autrice Sonya, 6 anni. Posizione. La storia del parco e della tenuta risale alla fine del XVII secolo. Le condizioni di partecipazione. Decorazione festiva. Sponsorizzazione: 1.500.000 rubli. Il prezzo non include l'IVA. Campagna pubblicitaria. Contatti. -Festival.ppt

Duello culinario

Diapositive: 8 Parole: 535 Suoni: 0 Effetti: 0

Duello culinario. Scopo dell'evento. Sequenza dell'evento. 1° insegnante: Ciao, cari ospiti. Siamo felici di vederti. 2° insegnante: Sì, ci sono molti ospiti. La conversazione è più piacevole mentre si beve il tè. 2° insegnante: Bene, è deciso! Seguiremo le tradizioni: accoglieremo gli ospiti come previsto, ma in modo moderno. Quindi, mettiamoci al lavoro! Perché tutto sia corretto, rispettate le regole!!! Ciò garantisce che tutti gli ingredienti necessari per la ricetta siano disponibili. I bambini concludono che ogni squadra ha gli stessi set di prodotti. Per non interferire tra loro, metteremo uno schermo tra le squadre. - Duello culinario.ppt

Menù

Diapositive: 20 Parole: 479 Suoni: 0 Effetti: 64

La storia del menù. Fernand Point, secondo il fondatore della cucina francese, quando e dove è apparso il primo menu? Sotto Luigi XIV, i menu assumevano la forma di appunti: biglietti su carta spessa con ordini di piatti per il re: piatti per il pranzo, piatti per il piacere, ecc. Menu di uno dei ristoranti di New York nel 1900. Esempi di menu del 1910. Molti altri esempi di menu del 1899-1910. I menù disegnati a mano sono ormai una rarità, proprietà di collezionisti e collezionisti di antiquariato. Esistono diverse tipologie di menù: ogni piatto del menù ha un prezzo e gli ospiti possono scegliere come desiderano; - Menù.ppt

Prova di cucina

Diapositive: 47 Parole: 766 Suoni: 0 Effetti: 117

Cucinando. Argomenti nella sezione “Cucina”. Panini. Sandwich. Tartine. Tartina. Piatti a base di uova. Uova in un “sacchetto”. Uovo fritto. Colora le uova per Pasqua. Piatti di verdure. Radici. Cucinando. Le patate vengono tagliate. Apparecchiatura della tavola. Tavolo per la colazione. Tavola festiva. Metodi per piegare i tovaglioli. Approvvigionamento di prodotti. Conservazione di frutti e bacche. Metodi di raccolta. Quale verdura viene preparata mediante fermentazione? Quali verdure sono salate? - Prova di cucina.ppt

Gioco di cucina

Diapositive: 80 Parole: 858 Suoni: 0 Effetti: 0

Il mio gioco. Rotondo verde. Bevanda tonica. Che tipo di bevanda preparerai? Bevanda rinfrescante tradizionale russa. Bere. Ciò che Matroskin il gatto ha suggerito di mettere la salsiccia sulla lingua. Hot dog. Piccoli panini. Panino con burro. Un piccolo panino caldo. Semola. Cereali di frumento. Semole di grano saraceno. Cereali di miglio. Semole d'orzo. Una soluzione acquosa di sale con additivi. Soluzione concentrata di zucchero in acqua. Prodotto in scatola con aceto. Prodotti alimentari preparati per un uso futuro. Prodotto a base di frutta o bacche sciroppate di zucchero. Quale fiaba inizia con le parole “Il nonno piantò...”. -

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Didascalie delle diapositive:

Cucina Preparato dall'insegnante di tecnologia, Istituto comunale di istruzione di bilancio, Scuola secondaria n. 4, Lgova Bykova O.V.

Obiettivi: Introdurre i bambini al concetto di "cucina", alle regole sanitarie e igieniche per l'organizzazione del lavoro in cucina, alle regole di sicurezza quando si lavora con gli strumenti e alle peculiarità della preparazione di determinati piatti. Ampliare la comprensione dei bambini sui benefici del cibo per la cucina corpo umano, il contenuto del cibo e la conservazione della quantità massima di nutrienti durante la conservazione e la lavorazione Contribuire alla formazione di regole di nutrizione razionale per preservare la salute della famiglia

L'alimento contiene Proteine ​​Grassi Carboidrati Minerali - Vitamine

Abiti da lavoro 1. Indossare un grembiule e infilare i capelli sotto una sciarpa o un berretto. 2. Lavati le mani con sapone.

Cucina 1. È necessario garantire la pulizia della stanza e delle attrezzature. 2. Conservare i piatti puliti in armadietti o scaffali chiusi. 3. Raccogliere i rifiuti alimentari in un secchio con coperchio e rimuoverli tempestivamente.

Utensili da cucina Tenere il coltello e le mani correttamente sul cibo. Passare il manico del coltello in avanti

Utensili da cucina Gli utensili devono essere lavati immediatamente dopo l'uso. Lavare i piatti in acqua tiepida utilizzando detersivi e dispositivi speciali.

Taglieri Su taglieri diversi vengono lavorate diverse tipologie di alimenti (per il pane, per le verdure cotte, per le verdure crude)

Colazione Fai colazione da solo, condividi il pranzo con un amico, offri la cena al tuo nemico. Per la colazione sono adatti cibi ricchi di carboidrati e una bevanda calda.

Panini La parola “panino” è di origine tedesca: buter – burro, ford – pane. Puoi completare il panino con tutti i prodotti che preferisci.

Bevande calde La culla del tè è la Cina La culla del caffè è l'Etiopia

Apparecchiatura della tavola

Stufato di verdure

Prodotti

Elaborazione primaria

Procedimento per preparare lo spezzatino di verdure 1. Scaldare una padella, aggiungere l'olio, far rosolare la cipolla e la carota. 2. Aggiungi le patate, friggi per 5 minuti, quindi le zucchine, il cavolo, il peperone, il pomodoro o il concentrato di pomodoro. 3. Sale, alloro, spezie. Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido, mescolando.

Tecniche per la conservazione degli alimenti a lungo termine 1. Congelamento 2. Essiccazione 3. Inscatolamento 4. Ammollo 5. Cottura 6. Sottovuoto

Marmellata di cottura

Preparazione della marmellata I frutti o le bacche vengono presi in un rapporto di 1: 1 con lo zucchero 1. Lavorazione primaria (ordinare, sciacquare, sbucciare o rimuovere i semi) 2. Mettere lo zucchero in una casseruola, versare l'acqua (1 kg - 0,5 tazze), mescolando e cuocere lo sciroppo. 3. Posizionare il prodotto e scremare la schiuma dopo la bollitura. 4. Cuocere per 30-40 minuti. Controllare la prontezza (una goccia di marmellata non si sparge sul bordo del piattino, si forma della schiuma attorno ai bordi, le bacche sono distribuite uniformemente nello sciroppo)

Elaborazione primaria

Sciroppo da cucina

Rimozione della schiuma

Verifica della disponibilità

Taglio del pesce

Piatti di pesce

Letteratura e fonti Aspettiamo gli ospiti: Ricette per preparare i piatti delle feste / Ed. Yu.V. Bezlepkina: Comp. V.S. Nagorny.- Kharkov: Prapor, 1993 Libro sul cibo gustoso e sano / A cura di A.A. Pokrovsky.-M.: INDUSTRIA LEGGERA E ALIMENTARE, 1983 Uzun L.A. Ricette per una vita deliziosa.-M.OLMA media group, 2008 htth //www.Stendzakaz.ru htth //www.ovoshnoy-ray.ru htth //www.ZDOROVAEDA.RU htth //www.vkusnie-recepi.com htth / / www.FindFood. ru htth //www.elena87/net htth //www.oxota/ucoz/k z

Sul tema: sviluppi metodologici, presentazioni e appunti

Programma di lavoro del club "Giovani cuochi" - 6a elementare

Il lavoro del club in materia di tecnologia può essere svolto attraverso lavoro extracurriculare e attività extracurriculari. Nell'organizzare lo Young Culinary Club, abbiamo tenuto conto, innanzitutto, del desiderio degli studenti di insegnare...

Programma Club "Giovani Culinari".

Il materiale contiene un programma di lavoro per il club "Young Culinary" per orfani (14-16 anni) per 68 ore. La progettazione si basa sul manuale “Educazione sociale e formazione dei bambini con disabilità...

Diapositiva 1

Diapositiva 2

Domanda 1 C'è una leggenda molto interessante. Il mercante arabo Kanan partì la mattina presto per un lungo viaggio attraverso una zona deserta. Portava con sé il cibo e il latte, che versava in un recipiente tradizionale per i nomadi: lo stomaco essiccato di una pecora. Quando si fece buio, il mercante si fermò per la notte e decise di bere il latte prima di andare a letto. Ma... invece del latte, dallo stomaco della pecora scorreva un liquido acquoso e all'interno c'era un coagulo. Sconvolto, Kanan mangiò comunque un pezzo di questo coagulo e rimase sorpreso dal gusto gradevole del nuovo prodotto. Ciò è accaduto più di quattromila anni fa. Domanda. Quale prodotto è stato ottenuto in questo modo? . Formaggio. RISPOSTA

Diapositiva 3

Domanda 2 Quando una volta a George Washington, il futuro primo presidente degli Stati Uniti, fu servita una cena arrosto riccamente decorata con queste verdure, non aveva idea che stessero cercando di avvelenarlo. Ciò accadde nel 1776, al culmine della lotta delle colonie settentrionali dell'Inghilterra per la libertà e l'indipendenza. Un modo così intelligente per sbarazzarsi del capo dell'esercito dei coloni è stato inventato dal cuoco James Bestley. Allo stesso tempo, era assolutamente sicuro che il piano insidioso fosse un successo, di cui scrisse in un rapporto al comandante delle truppe reali. Dopo questo pasto, Washington visse altri 23 anni ricchi di eventi significativi. RISPOSTA Pomodoro

Diapositiva 4

Domanda 3 Un certo pastore di montagna notò che le sue capre, dopo aver assaggiato piccoli frutti rosso vivo, diventavano insolitamente attive. Il pastore stesso masticò queste "bacche" e sentì un'ondata di vigore. Raccolse una manciata di frutti, andò al monastero più vicino e raccontò all'abate dello straordinario albero. L'abate dichiarò subito che i frutti rossi erano del diavolo e li gettò nel fuoco. Ma dopo questo si diffuse un aroma così gradevole che l'abate cambiò subito idea e dichiarò i chicchi un dono di Dio. Di quali frutti stiamo parlando? RISPOSTA Caffè.

Diapositiva 5

Domanda 4 Per aver svelato il segreto di quale prelibatezza il pasticcere del re Carlo d'Austria rischiava la pena di morte? RISPOSTA Gelato

Diapositiva 6

Diapositiva 7

Domanda 6 Tutti conoscono il caso dello zar Nicola II, che nel suo viaggio da San Pietroburgo a Mosca si fermò all'albergo di Pozarskij. Per cena ordinò che gli venissero servite delle cotolette di vitello. Ma a causa della mancanza di carne di vitello, dovevo friggere le cotolette di pollo, che però piacevano al re. Un incidente simile è accaduto con una figura storica. Quest'uomo non sopportava la carne di pollo e, sotto la minaccia della ghigliottina, ordinò ai cuochi di escludere l'uccello dal menu. Tuttavia, il nuovo cuoco preparava ancora il pollo per pranzo. Non c'era limite alla rabbia. E quando finalmente ne assaggiò un pezzo, rimase piacevolmente sorpreso: l'odiato odore e sapore della carne di pollo scomparvero. Domanda. Chi odiava così tanto il pollo? RISPOSTA Napoleone

Diapositiva 8

Domanda 7 Nel X secolo, questo piatto divenne il cibo preferito dell'antico popolo russo. Lo zar Ivan il Terribile amava mangiare questo piatto. Essendo caldo con la mano, lo zar a volte la usava per altri scopi, come dimostra l'incidente con il principe Gvozdev. Un giorno, mentre visitava con lui i suoi possedimenti, il re si fermò a pranzo e invitò il suo compagno a tavola. Durante il pranzo, lo zar si arrabbiò con Gvozdev per qualcosa e con rabbia ordinò che gli fosse versata addosso una ciotola di stufato caldo. RISPOSTA Zuppa di cavoli.

Diapositiva 9

Domanda 8 Anche nel 2000 a.C. e. Gli Assiri, i Babilonesi e i Persiani conoscevano questo ortaggio come pianta vegetale e medicinale. La sua coltivazione culturale iniziò non più tardi del 1000 a.C. e. Intorno al 500 a.C. e., quando in Europa si mangiavano solo le cime, in Asia già si preferiva le sue radici, che risultavano allo stesso tempo più sazianti e più saporite. Ben presto gli europei iniziarono a considerare l'ortaggio principalmente come un ortaggio a radice. RISPOSTA Barbabietola rossa

Diapositiva 10

Domanda 9 Maslenitsa è una festa nazionale che si celebra durante la settimana prima della Quaresima, 56 giorni prima di Pasqua. Maslenitsa è letteralmente una settimana pianificata giorno per giorno. Il largo giovedì inizia la baldoria di Maslenitsa: gite in slitta per le strade, vari rituali, risse. Il rapporto tra suocera e genero è sempre stato difficile. Ma un giorno, durante la settimana di Maslenitsa, le suocere invitarono i loro generi a mangiare le frittelle. Il beffardo popolo russo ha composto diverse canzoni sulla premurosità di una suocera nel trattare suo genero. Queste canzoni vengono cantate da uomini single la sera. Domanda. In quale giorno una suocera invita il genero a mangiare i pancake? RISPOSTA mercoledì

Diapositiva 11

Domanda 10 La moderazione è necessaria in tutto, e ancor più nel cibo. Grandi quantità di cibo non hanno mai fatto bene. I lottatori del famoso wrestling giapponese sono costretti a mangiare molto cibo per aumentare il loro peso. La loro età atletica è di 7-9 anni; non vivono fino alla vecchiaia. Anche le morti dovute all'eccesso di cibo sono state registrate nella storia. Quattro imperatori e persino Papa Paolo II morirono per aver mangiato troppo una pianta. Anche il re francese Enrico IV soffrì gravemente per l'uso eccessivo di questa pianta; pretese addirittura che il suo medico... citasse in giudizio la pianta. Non osando opporsi al suo signore, il medico di corte elaborò un “atto d’accusa” e vinse il processo; questa pianta fu giudicata colpevole di “lesa sua maestà”. RISPOSTA Melone

Diapositiva 12

Domanda 11 Secondo una delle leggende, il tuono Giove, mentre cercava di spiegare due detti contraddittori dell'oracolo, scoppiò in sudore a causa di un terribile sforzo eccessivo. Diverse grosse gocce caddero dalla fronte del padre degli dei a terra... Domanda. Cosa è cresciuto da queste gocce? RISPOSTA cavolo

Diapositiva 13

Domanda 12 Esistono molte versioni dell'aspetto delle patate in Europa. I primi tuberi furono portati in Europa dal Sud America da marinai spagnoli intorno al 1570–1580. Ci sono molti dettagli divertenti associati alla storia della diffusione delle patate in Europa. A volte sono ricorsi a dure misure coercitive. In uno dei paesi hanno fatto ricorso a un trucco. Un astuto farmacista arò la terra arida e piantò tuberi. Quando le patate fiorirono, raccolse un mazzo di fiori e lo presentò al re. Le fashioniste erano pronte a pagare qualsiasi cifra per ottenere un piccolo bouquet blu. Successivamente, alle guardie è stato ordinato di delimitare il campo e di non far entrare nessuno. Di notte le guardie venivano rimosse, presumibilmente perché non necessarie. I curiosi fecero molti sentieri verso il campo; la gente voleva vedere il frutto misterioso e lo dissotterrò in grande quantità. Domanda. In quale paese è successo questo? RISPOSTA Francia.

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Presentazione sul tema: cucinando

Diapositiva n.1

Descrizione diapositiva:

Diapositiva n.2

Descrizione diapositiva:

Diapositiva n.3

Descrizione diapositiva:

Cucinare Cucinare o cucinare è un'area dell'attività umana associata alla cucina. Include una serie di tecnologie, attrezzature e ricette. I metodi di cottura e gli ingredienti stessi variano ampiamente da paese a paese, riflettendo l’interazione unica tra cultura, economia e tradizione. La cottura stessa dipende in gran parte dall'abilità e dall'educazione del cuoco. Inoltre: un negozio (o un reparto speciale di un ristorante, una mensa o un negozio) che vende alimenti semilavorati e pronti. La disciplina “Cucina” è anche una delle nomination dei Giochi Delfici della Russia.

Diapositiva n.4

Descrizione diapositiva:

Cucina La cucina è la stanza in cui si prepara il cibo. La parola cucina è usata nelle fonti scritte dal 1717. Prima si usavano le parole cuoco o capanna di cucina. La cucina è una stanza importante della casa. Negli appartamenti moderni, di regola, è combinato con una sala da pranzo. È caratterizzato dalla presenza di luoghi per la conservazione degli alimenti e degli utensili da cucina (armadi, per la conservazione degli alimenti a bassa temperatura - frigorifero); nonché luoghi di lavorazione primaria e successiva (lavaggio, tavoli) e trattamento termico dei prodotti (fornello, forno, forno a microonde), luoghi di servizio e raffreddamento di piatti già pronti.

Diapositiva n.5

Descrizione diapositiva:

Cottura al forno La cottura al forno è il nome generale dei prodotti da forno e dolciari, dei prodotti realizzati mediante cottura al forno, nonché di questo processo stesso. Per prodotti da forno in piccole porzioni si intendono i prodotti da forno realizzati principalmente con pasta di pane fino a 250 grammi. Questi sono panini, bagel, croissant. I prodotti dolciari sono realizzati con altri tipi di impasto, principalmente con l'aggiunta di grassi e zucchero. Sono compresi anche i prodotti non zuccherati a lunga conservazione (biscotti, cracker, bastoncini salati, pretzel). I tipi classici di prodotti dolciari sono biscotti, torte e torte.

Diapositiva n.6

Descrizione diapositiva:

Cottura al forno: Prodotti da forno I prodotti da forno sono prodotti da forno. I prodotti da forno includono: pane, prodotti da forno, prodotti da forno in piccoli pezzi, prodotti a bassa umidità, torta, torta, ciambella. Tipi Prodotto da forno a stampo - cotto in una teglia. Un prodotto da forno: cotto su una teglia, una teglia, una camera di cottura o una culla. Il prodotto da forno al burro è un prodotto da forno con un contenuto di zuccheri e (o) grassi pari o superiore al 14% in peso della farina. Prodotti da forno in piccoli pezzi: prodotti con peso fino a 250 grammi. Questi sono panini, bagel, croissant. Prodotti da forno a bassa umidità - con un contenuto di umidità inferiore al 19%. Questi includono: prodotti bagel, cracker, crostini, pane croccante, cannucce, grissini, biscotti, cracker, bastoncini salati, pretzel. Prodotto da forno dietetico - destinato alla nutrizione preventiva e terapeutica. Il prodotto da forno nazionale si distingue per la sua origine storica. Un esempio è la baguette francese, un piatto speciale del Corpo dei Marines degli Stati Uniti: biscotti a forma di fallo.

Diapositiva n.7

Descrizione diapositiva:

Cottura al forno: dolciumi I prodotti dolciari (dolci, caramelle, piatti dolci) sono prodotti alimentari ipercalorici e facilmente digeribili con un alto contenuto di zucchero, caratterizzati da un gusto e un aroma gradevoli. I seguenti tipi di prodotti vengono utilizzati come materie prime principali per la preparazione di prodotti dolciari: farina (grano, meno spesso mais, riso, farina d'avena, ecc.), Zucchero, miele, frutta e bacche, latte e panna, grassi, uova , lievito, amido, cacao, noci, acidi alimentari, agenti gelificanti, additivi aromatizzanti e aromatici, colorante alimentare e lievito in polvere. L'esperto culinario e storico V.V. Pokhlebkin credeva che in tutti i tipi di impasto dolciario, la farina occupa una posizione subordinata (ad eccezione dell'impasto per dolci pasquali e pan di zenzero) e non c'è acqua.

Diapositiva n.8

Descrizione diapositiva:

Piatti caldi Gli antipasti caldi differiscono dai piatti caldi principali in quanto sono più leggeri nel peso delle porzioni, hanno un gusto più deciso, un design originale e una presentazione unica. Vengono serviti per lo più senza contorni; L'uso di champignon, funghi porcini, pomodori e altri prodotti nei prodotti è consentito solo nei casi in cui fanno parte del piatto o della salsa stessa. Gli spuntini caldi vengono serviti durante banchetti, cene amichevoli, ordini speciali, nei giorni festivi e nei ristoranti, secondo gli ordini dei visitatori. Gli spuntini caldi vengono preparati in forme bollite, fritte, in umido e al forno. A differenza dei secondi piatti caldi, i prodotti per la preparazione degli antipasti caldi vengono tagliati a fettine, bastoncini, cubetti o tagliati in piccole porzioni (polpette, polpette). Gli spuntini caldi vengono serviti in tazze di porcellana (cocotte), piatti di metallo a forma di conchiglie, bracconieri, agnellini, in padelle porzionate, ecc. I piatti su cui sono posti conchiglie di metallo, bracconieri, agnelli, padelle porzionate sono coperti con tovaglioli di carta splendidamente tagliati. Negli snack bar e in altri esercizi di ristorazione gli antipasti caldi possono essere serviti su teglie porzionate, piatti da torta e piatti da dessert in metallo bianco o acciaio inossidabile. Antipasti caldi di semplice preparazione possono essere serviti nei locali di tipo generalizio, self-service, bar, ecc. Questi antipasti possono essere serviti come piatto autonomo, ma vanno serviti con un contorno di verdure o cereali nelle quantità previste nella Raccolta di Ricette dei Piatti Caldi Principali.

Diapositiva n.9

Descrizione diapositiva:

Piatti freddi Le migliori ricette di snack freddi da tutto il mondo; Cuciniamo a casa con gusto e amore. Il concetto stesso di antipasto è nato dalla lingua francese (tradotto liberamente, un antipasto in francese suona come “entra”). Proprio in Francia era consuetudine servire antipasti freddi o caldi prima delle portate principali, a seconda della composizione delle pietanze servite durante il pranzo o la cena. Spesso era consuetudine annaffiare tutti gli snack con bevande alcoliche. In linea di principio, una tradizione simile è stata preservata fino ad oggi: in molte case gli antipasti freddi sono accompagnati da un aperitivo o da un bicchierino di vodka dal congelatore. La preparazione degli antipasti non si limita alle sole insalate. Gli antipasti freddi possono essere preparati con carne raffreddata, varie carni affumicate, verdure fresche o bollite, sottaceti, funghi e pesce. Se parliamo di tradizioni russe, allora sulle tavole russe prima del pasto principale, sottaceti, crauti, caviale di pesce (rosso o nero), tutti i tipi di pesce in scatola, insalate e vari tipi di funghi compaiono spesso come antipasti freddi. Gli antipasti freddi comprendono tutti i tipi di formaggi e salumi. Salo è anche uno spuntino freddo che si abbina perfettamente al gusto della vodka o della vodka ucraina. Tutte le possibili insalate e le loro varianti sono anche antipasti freddi. In una parola, gli antipasti freddi sono tutti quei piatti che vengono mandati in frigorifero prima di servire sulla tavola festiva. Tutto ciò che viene riscaldato prima di essere servito può essere una portata principale o un antipasto caldo. Informazioni interessanti per lo sviluppo generale. Gli antipasti freddi in Italia si chiamano antipasto, negli USA anche snack. In Spagna gli antipasti freddi si chiamano tapas. Anche i normali panini, non fritti in padella o cotti al forno, sono spuntini freddi. Sebbene la cottura della carne in gelatina non possa essere classificata come antipasto freddo, questo piatto è molto popolare in Russia. È vero, in Russia questo piatto viene spesso chiamato semplicemente “freddo”, quindi prepararlo freddo è come preparare la carne in gelatina. Sul nostro sito sono presenti una varietà di antipasti freddi nazionali, per bambini, veloci e deliziosi, le ricette per loro si trovano nella stessa sezione. Inoltre, puoi imparare tutto sulla preparazione delle orecchie per un piatto popolare della cucina russa: la carne in gelatina e su come prepararla fredda

Diapositiva n.10

Descrizione diapositiva:

Antipasto Un antipasto è un alimento servito prima delle portate principali o come pasto leggero separato. Lo spuntino viene spesso consumato insieme a bevande alcoliche (aperitivo). Ci sono snack freddi e caldi. Gli spuntini sono a base di verdura, frutta, funghi, carne, pesce. Nella cucina russa, cetrioli salati o sottaceto, crauti, caviale nero e rosso, caviale di verdure, insalate, spratti e altro pesce in scatola, aringhe, pesce salato e funghi salati sono popolari come snack. Le talee possono anche servire come antipasto: carne (salsiccia), pesce, formaggio. All'inizio del XX secolo in Russia erano considerati snack classici per la vodka: aringhe di Astrakan; cetrioli salati; torte al forno con ripieno di carne, pesce o funghi; caviale pressato mescolato con cipolle verdi tritate finemente e olio d'oliva; funghi porcini salati con cipolla, pepe nero e olio di semi di girasole.

Diapositiva n.11

Descrizione diapositiva:

Frittura La frittura è un processo in cui i prodotti vengono sottoposti a trattamento termico a diretto contatto con grassi o senza grassi (su una superficie metallica (padella), in olio (friggitrice) o su fuoco aperto) a una temperatura che garantisca la formazione di una specifica crosta sulla loro superficie, che è il risultato della decomposizione sotto l'influenza dell'alta temperatura delle sostanze organiche contenute nel prodotto e della formazione di nuove. Tradizionalmente, per frittura si intendono solo quei metodi di cottura in cui il calore viene trasferito al prodotto dal fuoco vicino. Pertanto, grigliare il cibo non è tecnicamente friggere. Anche l'affumicatura non è calda, poiché produce meno calore e l'effetto principale sul cibo è prodotto dal fumo.

Diapositiva n.12

Descrizione diapositiva:

cottura La cottura è un metodo di preparazione di qualsiasi prodotto (verdura, pesce, ecc.) in un liquido o vapore diverso (esclusi olio e zucchero), utilizzando il calore. Molto spesso il liquido di cottura è acqua, latte, succhi di verdura o decotti. I metodi di cottura influenzano il cambiamento di aroma, consistenza, gusto e persino la quantità e la qualità dei nutrienti negli alimenti. Ecco perché la cottura, anche se sembra un processo semplice, è in realtà un metodo più complesso e sottile di lavorazione degli alimenti rispetto alla frittura e alla cottura al forno.

Diapositiva n.13

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Brasatura La brasatura è un processo di cottura mediante riscaldamento del cibo in una piccola quantità di liquido, intermedio tra la bollitura e la frittura. Lo stufato è la cottura a fuoco lento degli alimenti con l'aggiunta di spezie e condimenti o salsa. Il cibo può essere fritto prima di essere stufato. Il processo di stufatura viene solitamente eseguito per 40 minuti in un contenitore sigillato a fuoco basso. Di norma, carne e pesce vengono stufati insieme a varie verdure e spezie; più varia è la composizione, più ricco è il gusto e l'aroma del piatto finito.

Diapositiva n.14

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Affumicatura L'affumicatura è un tipo di trattamento termico dei prodotti che aggiunge sapore e ha un effetto conservante. I prodotti affumicati sono impregnati di sostanze batteriostatiche del fumo di fumo e sono parzialmente disidratati, per cui la loro durata di conservazione aumenta molte volte. Le sostanze che conferiscono ai prodotti affumicati un gusto e un aroma speciali includono fenoli e loro derivati, nonché alcune frazioni di aldeidi e sostanze resinose, acidi formici e acetici.

Diapositiva n.15

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Essiccazione L'essiccazione è un tipo di essiccazione a freddo dei prodotti biologici. Durante il processo di essiccazione, la disidratazione del materiale essiccato avviene a temperature fino a 40 gradi Celsius, al di sotto della temperatura di denaturazione termica delle proteine ​​quando il materiale è esposto alla luce solare. L'essiccazione comporta il passaggio di complessi processi biochimici nel prodotto associati all'attivazione di enzimi sotto l'influenza della luce solare sullo sfondo di una diminuzione dell'umidità nel materiale e della formazione di complessi complessi proteici-lipidici, che conferiscono al materiale elasticità e gusto proprietà. Nei prodotti essiccati, a differenza dei prodotti essiccati a freddo, il grasso viene ridistribuito in tutto il tessuto muscolare. Nei prodotti realizzati mediante essiccazione a freddo, i grassi si concentrano nei luoghi in cui si accumulano nella natura vivente. Il prodotto essiccato è meno soggetto alla perdita di grasso durante la lavorazione tecnologica, il che aumenta l'attrattiva visiva del prodotto e, grazie a questa proprietà, è più stabile durante la conservazione: i grassi associati non sono soggetti a rapida ossidazione e irrancidimento. Il processo di essiccazione è legato al processo di maturazione, caratterizzato anch'esso dalla formazione di composti proteici e grassi nel prodotto. Il sapore dei prodotti essiccati è armonico, caratteristico dei prodotti stagionati. Gli spettri della luce solare che influenzano i processi di essiccazione non sono stati sufficientemente studiati. Secondo alcuni ricercatori, il fattore chiave è lo spettro ultravioletto. Ma il lavoro pratico non conferma esattamente, ma non smentisce queste affermazioni. L'essiccazione, come l'essiccazione a freddo, avviene con una fornitura costante di una piccola quantità di calore, che viene spesa per far evaporare l'umidità dalla superficie del prodotto. Un aumento della quantità di calore fornito al prodotto da essiccare porta alla denaturazione delle proteine ​​e, di conseguenza, a cambiamenti negativi irreversibili nel prodotto. L'essiccazione è uno dei metodi più antichi di conservazione degli alimenti. Attualmente, nella produzione di prodotti essiccati vengono utilizzati essiccatoi artificiali, che non consentono la produzione di un prodotto essiccato, poiché i processi tecnologici si svolgono al buio. A causa di questo improvviso passaggio dall'essiccazione naturale, il concetto di prodotto essiccato è diventato sfumato e viene utilizzato dal personale di vendita per promuovere il prodotto essiccato. A parità di altre condizioni, un prodotto essiccato ha un valore nutrizionale più elevato, un’intensità di manodopera nella produzione e, di conseguenza, un costo elevato, il che è servito a confondere il concetto di essiccazione. Il motivo principale dell'intensità di manodopera della produzione è il tempo di produzione più lungo associato al verificarsi prolungato di processi enzimatici, a differenza dei prodotti essiccati a freddo, dove il processo principale è la disidratazione. È un errore presumere che un prodotto essiccato abbia un contenuto di umidità maggiore rispetto a un prodotto essiccato a freddo. Il processo di essiccazione è considerato completo quando, a causa della disidratazione e della fine dell'attività enzimatica, l'attività dell'acqua nel tessuto muscolare diminuisce così tanto da bloccare l'attività vitale della microflora dannosa, che le consente di resistere a lunghi periodi di conservazione. Il prodotto essiccato, per le proprietà acquisite, è molto meno igroscopico del prodotto essiccato ed è molto meno suscettibile al ritiro e all'ammollo durante lo stoccaggio.

Diapositiva n.16

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Il decapaggio è un metodo di conservazione degli alimenti basato sull'azione dell'acido, che in determinate concentrazioni (e soprattutto in presenza di sale da cucina) sopprime l'attività vitale di molti microrganismi. Un metodo per conservare i prodotti alimentari utilizzando lo zucchero come parte del ripieno: la marinata. Viene utilizzata anche la marinatura con oli vegetali. Ulteriori condizioni di marinatura: le concentrazioni di acido accettabili al gusto in determinate condizioni non proteggono il prodotto dallo sviluppo di determinate muffe, lieviti e batteri. Pertanto, per conservare i prodotti, si utilizza l'aggiunta di sale da cucina, la pastorizzazione e la conservazione a bassa temperatura (non superiore a 4 ° C) in un contenitore chiuso senza accesso all'aria.

Diapositiva n.17

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Salatura La salatura è un metodo di inscatolamento con sale, il cui alto contenuto nei prodotti impedisce lo sviluppo di batteri e muffe, i cui prodotti di scarto rendono il cibo non commestibile per l'uomo o portano al deterioramento dei prodotti non alimentari. Salatura di prodotti alimentari Salare pesce, carne, funghi e verdure, nonché altri frutti (angurie) e radici. In Russia, i sottaceti sono tradizionalmente i più popolari. La salatura può essere combinata con il trattamento dei prodotti con acidi, temperatura, freddo, essiccazione e altri metodi di conservazione. Salatura di materie prime non alimentari La salatura viene utilizzata per preservare temporaneamente le pelli prima della concia.

Diapositiva n.18

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L'inscatolamento per fermentazione è un metodo di conservazione dei prodotti alimentari (produzione di cibo in scatola) e comporta un trattamento tecnico dei prodotti alimentari per inibire l'attività vitale dei microrganismi che rovinano il cibo. E anche altri modi per aumentare la durata di conservazione dei prodotti alimentari. In senso lato, l'inscatolamento si riferisce a qualsiasi processo che estende in modo significativo la conservazione del cibo in una forma adatta al consumo umano. Il compito principale dell'inscatolamento è ridurre il livello di attività dell'acqua al livello minimo, privando i microrganismi dannosi dell'habitat per l'ulteriore sviluppo e deterioramento del prodotto.

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